奶茶制作的原料选用和配方(高品质正宗港式奶茶)

1、锡兰高地红茶：风味强劲、口感浑重、适合奶茶用。

锡兰红茶出产于斯里兰卡,是一种统称,又被称为“西冷红茶”;其主要品种有乌沃茶,汀布拉茶,努沃勒埃利耶茶;

乌沃茶：茶汤色橙红明亮，上品汤面有金黄色光圈，其风味刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。

汀布拉茶：茶汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。

努沃勒埃利耶茶：色、香、味都较上面2者淡，茶汤色橙黄，香味清芬，口感接近绿茶。

2、做奶茶用的红茶:

如在广州的朋友可在一德路那边进货选购:

                                       茶色  香味  茶味  醇度  滑度

福将幼茶   

(特级锡兰(西冷)幼茶)        4.5      4       4.5     4      3.5

福将(西冷)粗茶                 4.5      4       4.5     4      3.5

四号茶           铲宿                   4         4       4        4       3

锦标幼茶                          4         4       4        4       3

T-001茶                           3.5      4       3.5      3.5    3.5

爵士拼配茶                      4        3.5     4         4       3.5

思朗拼配茶                      3.5      3.5     4        3.5    3

大众拼配茶         欧惹             3         3        3        3       3.5

紫荆茶                             3.5      4        3.5     3.5     3.5

以下几种茶叶个人测试主观数据:

福将幼茶 (特级锡兰(西冷)幼茶):茶叶很浓香,有醇度,推荐使用

锦标幼茶：哄涛案相比其他茶，茶叶闻起来不够香，有醇度，入口感觉有点酸，难入口，带刺激性，但不会反酸。

立顿红茶：停留口中茶味最香，有茶涩味，没有醇度，不会反酸。

四号茶：茶叶闻起来都够浓香，饮起来有醇度，比较其他茶，最好入口，入口不酸，而会反酸。

百干道：闻茶气味最香浓，煮茶味也很香，但饮起来相比其他茶觉得淡，茶味和香味都不够，和会反酸。

3、奶茶制作红茶的配方(个人收藏): (9:9:2)四号茶9g+福将幼茶9g+立顿红茶2g;

4、常见的淡奶有:黑白淡奶,三花淡奶等;

平时我们在外面能够喝到质量好的台式奶茶,都是用三花淡奶制作的,而港式奶茶为了追求更香醇,则需要选用黑白淡奶,这也是所有港式茶餐厅制作正宗港式奶茶标准,一致使用黑白淡奶,因为其味道更自然香浓,质量也要好一点;

5、糖浆+焦糖酱,混合更香醇

6、如想要更加香滑,可适当加少许淡奶油