鄂菜:扣蒸酥鸡的做法

1、将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；

2、鸡肉内放精盐2 克稍捏；

3、鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；

4、荸荠去皮切成片；

5、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；

6、鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；

7、炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。