山西长子炒饼的做法

1、面粉放在干净无水的和面盆里。

2、分次徐徐的倒入冷清水。

3、用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮。

4、用手将面絮揉合在一起。

5、形成面光盆光手光的光滑面团。

6、盖湿布放在一边饧制30分钟。

1、案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。

2、用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓。

3、使面团搓成为一圆柱形的长面棍。

4、用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。

5、取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子。

6、使剂子的切面呈现圆形状。

7、用手掌心按压剂子的切面。

8、按扁成两个扁圆剂子。

9、取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用。

10、用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层。

11、取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上。

12、两个剂子合为一个剂子。

13、用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子。

14、​用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀。

15、擀开擀大，把剂子擀成约3MM厚的饼坯。

1、锅放火上烧热。

2、用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底。

3、放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面。

4、至两面金黄后将饼取出。

1、烙好的饼放在案板上。

2、用手握住饼的边缘，向里折起。

3、折成扇形的饼。

4、用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝。

1、猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟。

2、锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味。

3、放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。

4、胡萝卜和青椒洗净，切成丝。

5、切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀。

6、倒入适量的酱油。

7、根据各人口味加入食盐。

8、粉条提前用温水泡发。

9、泡好的粉条放入锅内。

10、加入半小碗清水或高汤，尝一下汤汁的味道是否合适。

11、切好的饼丝放入锅里。

12、盖上锅盖，用小火煮制片刻3～5分钟，焖至饼丝发热变软。

13、打开锅盖，撒入小葱绿化和另一半蒜末，淋入适量的山西老陈醋。

14、用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可。