1、茄子清洗干净。
2、切成细长条。
3、加入少许盐，揉匀，腌15分钟。
4、肉切末，葱切碎，备用。
5、锅内倒入适量食用油，放入沥干水的茄子，翻炒1分钟，捞出沥油。
6、锅内留少许底油，煸炒肉末，爆香葱花。
7、放入茄子，一勺豆瓣酱。
8、翻炒片刻即可出锅。酱香浓郁。很是下饭。
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