有小肚子才算成功的蛋糕----焦糖玛德琳

玛德琳蛋糕起源于法国，还有一个名字叫贝壳蛋糕，所以一般玛德琳的造型都是贝壳型的，各种各样的贝壳的，为了做这个蛋糕，我也特意买了贝壳的模具呢。

据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

我觉得这款蛋糕用来做下午茶很合适，口感比较扎实，黄油的香味也会让你蠢蠢欲动，在这个季节配上一杯冰咖啡，对我来说是很好的享受了。我自己口味比较偏重一些，所以烤了两种颜色，一盘颜色浅一点，一盘就上色重一些，这样可以就满足家里的每一个人了

每一个都有骄傲的小肚子哦，因为加了焦糖奶油酱，所以颜色偏棕色一些。

焦糖奶油：

糖70克

水10ml

热开水30ml

淡奶油90ml

将糖和水加进小锅里中小火煮，不要晃动小锅，煮到褐色时马上关火，然后加入热开水搅拌，再加入温热的淡奶油，用橡皮刮刀搅匀，冷却待用！（注意闻到有焦糖味道是马上关火，余温还会继续加热，注意火候不要熬过了，会有苦味）

蛋糕用料：

鸡蛋：2个 细砂糖：60G蜂蜜 :20G 香草精:2，3滴  低粉：100G 泡打粉：3G黄油:60G焦糖奶油：40G

做法如下：

1.鸡蛋打入碗中加入细砂糖用手动打蛋器搅匀一直到细砂糖融化，然后加入蜂蜜搅拌均匀。

2.先将泡打粉和低筋面粉混合均匀，然后过筛到蛋液里，搅匀后加入隔水融化的黄油搅匀，然后加入焦糖奶油酱，搅拌均匀，蛋液糊就完成了，放入冰箱冷藏1-2个小时，也可以放置过夜。（焦糖奶油是我之前做好的，所以没有拍过程）

3.将面糊取出回温后装入裱花带，挤入模具大概八分满，放入预热好的烤箱，190度12分钟。

啰嗦两句：

1.低筋面粉要和泡打粉混合均匀后再筛入面糊。

2.我的模具比较小，所以温度稍高，如果是大一点的可以180度，等到蛋糕鼓起来，边缘金黄就熟了，还可以用牙签测试，用牙签插进蛋糕拔出来没有液状物就OK了。

3.面糊放入模具后要震几下，把气泡震出来，我这次忘记了，所以有不少小气泡，虽不影响口感，卖相就差点了，尽量做到完美啦！