陕西家庭版鱼香肉丝

简介

鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。

用料

适量肉丝    适量笋    

适量香菇    适量胡萝卜    

适量葱姜蒜末    适量生抽    

适量郫县豆瓣    适量剁红辣椒    

适量盐    适量味精    

适量胡椒粉    适量干淀粉    

适量水淀粉    适量料酒    

适量蛋清    

做法

1

肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

2

笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

3

腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

4

小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5

倒入肉丝炒均匀。

6

倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

7

大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

8

小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。