川菜美食之口水鸡

1、将买来的鸡切块，洗净。

2、放入烧沸的水中煮15分钟，并将浮在水面上的泡沫去掉。为了除腥味，可以在水中放入姜。

3、将煮好的鸡肉捞起，待鸡肉冷却之后，将鸡肉撕下来。也就是尽量让肉与骨头分离。

鸡肉部分是用来做口水鸡的，鸡骨部分可以在之后用来熬汤。或者红烧芋头。

4、制作佐料非常关键。炒好花生、芝麻，并将小葱切细。这部分是干的佐料。

5、带水的佐料制作如下：

蒜和姜剁细，加入温开水。制作出姜蒜水。在姜蒜水中加入芝麻油、辣椒油、花椒油、鸡精、酱油、醋、盐等佐料，搅拌均匀。

6、先将水佐料淋在鸡肉上，然后再撒上花生、芝麻以及小葱。一盆色香味俱全的口水鸡就做好了。