春季菜谱：荠菜馄饨

1、先处理荠菜。用剪子把根部剪掉。放盆里泡上十分钟。荠菜洗的时候还放了一些面粉，为了更好去除表面上的泥土和毛毛。

2、捞洗三遍后看见盆底无沉沙了再放入烧开的沸水里焯上半分钟。过热水焯也是为了让表面的毛毛变软，食用时口感更佳。

3、捞起过自来水冲去热气。焯水过后的荠菜再切碎装盘备用。

4、开始调肉馅，像做饺子馅那样给肉馅打水。打水前加入适量的盐。朝一个方向搅打至肉馅开始饱满蓬松起来即可。

5、然后放入切碎的葱末、料酒、生抽、白胡椒粉和香油，继续朝一个方向搅拌。

6、搅拌均匀后再放入切碎的葱末和荠菜，再淋入一大勺香油，仍然朝一个方向搅拌均匀即可。

7、开始包馄饨。包馄饨的皮是现买的。我知道有些人会用面条机做馄饨皮。我家里没有，还是买现成的吧。如何包馄饨，看我下图包出来的馄饨的样子就知道了。

8、包好后下馄饨时，要是有高汤下馄饨就更好了。没有的话，往清水里放入虾皮、紫菜和提前煎好的蛋皮，调入盐、香菜和小葱碎即可。一碗美味又开口的荠菜馄饨就这样子做好了。