五仁月饼怎么做自制月饼

1、把花生瓜子仁核桃仁一一准备好，放入烤箱150度烤15分钟。

2、然后擀碎，不要太碎，有颗粒口感更好，待用。

3、准备转化糖浆，倒入碱水（2克碱面＋6克清水充分融化），中和转化糖浆中的酸，从而改变月饼的组织口感和颜色。

4、再加上100克花生油或玉米油，搅拌均匀；再倒入普通面粉，搅拌至无干粉，下手翻拌按压，不要揉，预防面粉起筋，影响月饼回油。

5、持续翻拌按压3-5分钟，混合成颜色一致的面团，密封松弛一个小时以上。

6、糯米粉放入无油无水的锅中，小火焯熟（先闻下生糯米粉的味道，焯熟后再闻闻味道，熟的味道更香）。

7、将擀碎的果仁 黑白芝麻和葡萄干碎，蔓越莓碎，白糖混合。

8、把炒熟的糯米粉也加进去，混合均匀，再加150克清水搅匀，再加70克食用油，下手翻拌均匀，里面的馅料可以根据自己喜好调换。

9、取一些攥成团（1个30克），一定要捏紧，捏不紧肯定包馅失败。

10、面团松弛好以后，取20克面搓成团，压扁，包入馅料团，面皮一定要用手轻轻从四边往上推，不能扯拽，车拽会断皮破皮。

11、最后收口也是推动着挤压收口，整理的高松硬挺一点。

12、面团松弛好以后，取20克面搓成团，压扁，包入馅料团，面皮一定要用手轻轻从四边往上推，不能扯拽，车拽会断皮破皮。

13、月饼放入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，200度中层5分钟，烤定型以后，刷上薄薄的一层蛋液，厚了会发黑。

14、继续上烤箱中层200度15分钟左右，烤箱火大的190度烤13分钟左右

15、月饼晾凉后密封放一宿让月饼回油，回油后颜色会更好看。