怎样腌制冻蒜

1、一、准备工作

    1、将紫皮蒜冷藏一夜，剥皮，洗净，沥干或者用厨房纸擦干，保证完全没有水汽。

    2、用开水冲洗、控干储蒜的容器。

2、 二、腌制过程

    1、 将蒜瓣放入容器，蒜不要超过容器的三分之二。

    2、向贮蒜容器加醋、白糖和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。  

3、三、密封容器

     1、封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。

     2、如果使用大罐头瓶，须将盖拧紧；用盆、瓦罐的，可用保鲜膜将边缘扎严实，不要漏气，用胶带密封一下更好。

    3、将容器放在背阴处，温度在0℃左右为宜。低温不会使蒜上冻，但要注意温度切不可高。

     冻蒜吃起来淡酸微辣，而且有股醇香，我们食用能够很好的开胃和帮助消化，而且有提神的作用，是非常的有风味。

4、四、腌制时间

     ５天左右蒜开始部分变绿，１５天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的冻蒜口感最好。