木易私厨之川味家常胡豆瓣辣椒酱的做法

1、将250g干胡豆放入70度左右的水中，浸泡1至2天，发胀，去豆皮，将豆子剥开，分瓣，滴干水分，平铺在簸箕中，盖上荷叶、南瓜叶或者丝瓜叶。放在阴凉处。

2、约一周后，胡豆表面开始发霉。当每一片豆瓣都发霉均匀时。将发霉的胡豆倒入斗碗中，并倒入300g食盐，250ml白酒，搅拌均匀后用保鲜膜将碗口密封，静置2-3天备用。

1、到菜市场购买20斤新鲜红辣椒（非小米椒）。放入清水洗净，用干毛巾一个个搽干净或者用湿毛巾将一个个红辣椒搽干净，摘掉辣椒蒂，放入大簸箕，平摊开，放在大太阳下晒干辣椒表面水分。

2、红辣椒经过约3天左右大太阳不断晾晒后（根据当地气候适当增减天数），打碎装入大桶，倒入900g食盐搅匀，用保鲜膜将桶口密封，静置约3天。

1、3天后，倒入已经准备好的胡豆瓣（见步骤1）、姜、蒜、花椒（这三味调料必须是滴干水后的，根据个人口味可添加也可不用添加）搅匀，再继续封好桶口静置2天。

2、2天后，将胡豆瓣红辣酱用木瓢舀出，舀到容积约为30斤的陶罐中，倒入清油，清油需漫过表面约3cm。（特别注意！！！倒入清油后不能搅动。）

3、用保鲜膜密封好陶罐口，盖上陶罐盖子。在陶罐盖子周围倒入适量清水或者敷上食盐。静置半月后即可开罐食用。