烹调中怎样巧用醋

1、一，在 烹调前放醋，在食物烹调前或者加热前放醋，可以增加食物的松软度，比如，炖煮牛肉、海带前放入适量的醋，能够使食材易熟、易烂。

2、二，在食物烹调 中放醋，在食物加热过程中放醋，让醋离子慢慢渗进食材里，可以去除腥味或者膻味，比如例如炖煮羊肉时加入适量醋可以去除膻味，烹制鱼的时候加入少量醋可以去除腥味。

3、三， 食物加热烹调完起锅前放醋，在食物加热完毕起锅前放醋时取其酸味，增加菜的美味，比如鱼香茄子、糖醋鱼。

4、四， 沿锅壁四周淋醋法，在食物烹调时， 沿锅壁四周淋醋，醋在顺锅边滑下的时候，在高温的作用下，酸味随着蒸汽蒸发，留下的是浓浓的醋香。

5、五， 改味，在烹制的时候，如果我们不小心放多了盐或者放多了辣椒，使菜过咸过辣的时候，放入适量的醋，可以改变菜过咸过辣的状况。