蛏子的家常做法——炒蛏子

1、准备工作里最重要的一步就是给蛏子去沙去脏。

先是反复洗几遍

再用盐水泡三个小时让它吐脏

再轻轻捏一下，蛏子就会吐出一些残余的脏东西

反复几遍，蛏子就会清洗的特别干净。

这一步最重要！！！！

2、锅里放水烧开

放入五六个姜片，料酒适量，倒入洗干净的蛏子

煮开，去浮沫

捞起，沥干备用

这一步是为了去腥

3、姜和蒜子都切成末

起锅烧油，油烧至六成热

放入姜末蒜末豆瓣酱

炒出香味

不要用大火，容易糊

4、锅里倒入沥干水的蛏子，快速反复翻炒

尽量炒匀

5、锅里加水

加少许生抽和耗油，炒匀

大火烧开后转中火

6、中途还要翻炒几次，这样每一个蛏子都能入味

放入小葱断，翻炒

7、碗里放入适量淀粉

加水

搅拌

倒入锅里，转大火，准备收汁

8、放入葱末，炒一下即可

其实不炒直接撒上葱末也是可以的，香味十足的炒蛏子就可以出锅啦

夏天配上啤酒，超爽。