朝鲜风味：茄子鲜

原料：

嫩茄子400克，牛肉100克，胡萝卜150克，黄瓜150克，香菇10克，鸡蛋2个，牛肉佐料：酱油1汤匙，葱白丝1汤匙，蒜泥1／2汤匙，白糖1／2汤匙，胡椒粉少许，香油1／2汤匙，芝麻粉1／2汤匙，（菜佐料）酱油1汤匙，葱白丝1／2汤匙，蒜泥1／2汤匙，香油1／2汤匙，芝麻粉1／2汤匙，食盐1汤匙，绿豆淀粉少许，芥末汁少许。   

制法：

①把茄子洗净，一剖两半，切成8厘米左右的段，在背上斜剖三刀，再用盐水浸泡一下，捞出。   ②把牛肉切成小细丝，用牛肉佐料腌一下，炒熟。   

③把胡萝卜洗净，切成小细丝，稍炒一下。   

④把黄瓜用盐搓洗干净后，去皮，切成丝，用盐腌一下，挤去水份。   

⑤把香菇用水发好，择洗干净，放葱、蒜，炒一下，再放入少许菜佐料。   

⑥鸡蛋分清、黄煎成黄、白二色薄饼后，切成细丝。   

⑦把上述菜材料都备好之后，放在一起，加入菜佐料，制成配料菜。   

⑧用白纱布包着茄段，挤去水分，在刀口内放入部分配料菜。再撒上少许淀粉，用水煎一下。然后用茄子蘸芥末汁食用。