怎么做家常的麻辣虾

1、步骤一：处理鲜虾

将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。用牙签从虾背第二节处挑出虾线，再次冲洗干净后沥干水分。用少许料酒和盐将虾抓匀，腌制10-15分钟去腥。

2、步骤二：准备辅料

将干辣椒切成段（怕太辣可以去掉部分辣椒籽），生姜切片，大蒜切末，小葱切段（葱白和葱绿分开放），准备好花椒和豆瓣酱。

3、步骤三：炸制大虾

锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧至六七成热（油面有轻微波纹，放入筷子周围有密集小气泡）。倒入沥干水分的虾，中大火快速炸至虾身变红、虾壳酥脆，约1-2分钟。捞出沥油备用。

4、步骤四：爆香调料

锅里留底油，转小火。放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味，然后立刻倒入干辣椒、花椒、葱白段、姜片和蒜末，继续用小火翻炒，直到所有调料的香气被彻底激发出来。

5、步骤五：混合翻炒

将炸好的虾倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上酱料。沿着锅边淋入一汤匙生抽，加入少许白糖提鲜，根据口味决定是否再加盐（豆瓣酱已有咸度），快速翻炒均匀。

6、步骤六：出锅装盘

关火，撒上一把熟白芝麻和葱绿段、香菜段，利用余温稍微翻拌一下即可。将做好的麻辣虾装入盘中。

祝您烹饪成功，享受这道美味诱人的家常麻辣虾！