谷酒怎么酿造

1、第一步

浸谷:    加入清水至浸过谷面20厘米,浸谷时间长约10~16小时（半天左右）。

等到稻谷浸泡透心后,然后放去泡谷水,用清水洗净。

2、第二步

蒸谷:     将我们泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸上40分钟,揭盖响甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼-次水,再蒸30分钟

3、第三步

出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,一定要盖过鼓面 等到谷皮冷却后我们收缩使谷尖开口。让它润水时间长约10-15分钟。这样有助于泡发的！

4、第四步

复蒸:将我们润好水的谷再装入准备好的甑中,加大火复蒸。

前45-60分钟加盖蒸,（盖子很热取盖小心）后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。

一定不能着急！

5、第五步

摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37°C 左右,夏季的时候摊凉到室温的时候我们就可加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量约为稻谷重量的0.6%-1.2%左右。纯种小曲用曲量少一些,使用传统酒药用曲量多一些;夏季少一些,冬季多一些。

6、第六步

培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米左右,冬天为15-20厘米左右。注意：谷粒上铺盖一张晒垫（作用：保湿）。 冬季还要在盖垫上加盖一层（用于保湿）培菌糖化时间夏季20- 24小时,冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时, 应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。这时候我们就要注意了，好酒细酿！

7、第七步

落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%左右 ,然后我们用准备好的塑料布封缸发酵6天以上后可蒸馏。发酵时间长约 （夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天）。

8、最后一步

蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤左右。

这样谷酒就做好了！美美的享用吧!