川菜美食-水煮肉片
食材
主料里脊肉500g辅料小油菜200g葱20g生姜2片大蒜4瓣味极鲜酱油5g干辣椒15个郫县豆瓣40g盐4g花椒10g蛋清1个色拉油150g料酒5g淀粉10克（2小高汤或清水600~70八角2个丁香2个草果1个（拍裂）做法步骤：
将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）
将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟
腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）
将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末
将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣40克用刀剁细
将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）
放入少许葱姜蒜末爆出香味
放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀
找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油
放葱姜蒜炒出香味
往锅中放高汤或水，大火烧开
将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可
将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上
将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上
将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用
放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒，而只有花椒的香味了，我是为了拍照好看所以没有捞出，平时我都是捞出来的，我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事）
放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火
趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可
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