奶白鱼头汤的制作方法

1、准备好材料

 

鱼头先用料酒抺遍全身

 

再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）

 

白萝卜可有可无

 

但我个人偏爱它味道

 

跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能

 

而且可以起到非常好的去腥作用

2、热锅冷油

3、下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）

4、关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅

 

可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀

5、煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样

 

要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘

6、煎好后，下开水，开水，是开水，很关键

 

因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的

 

溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出

 

冷水会收紧鱼肉

 

汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少

7、大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟

 

下配料，大葱

8、看，浓浓的的奶白色

9、下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点

10、下豆腐

11、大火煮沸

12、转小火盖盖再煮10分钟

13、快起锅时，加盐

 

（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）

14、加白胡椒粉提味

15、加蔬菜粉调味

16、最后加入一点翡翠绿的香菜