酸菜鱼的家常做法

1、草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开。

2、把鱼肉片成片儿，鱼骨剁成段儿

3、处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆装。

4、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

5、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

6、腌制鱼片：一小勺盐

7、适量白胡椒粉

8、三小勺淀粉

9、打一个鸡蛋清

10、一勺料酒

11、搅匀，腌制半小时

12、锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

13、备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了

14、锅里放油，葱姜蒜爆香

15、放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

16、加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

17、煮开后，中火二十分钟

18、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

19、捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

20、把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

21、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

22、鱼片一变白，立即关火

23、一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

24、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

25、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

26、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢