不同的甜品制作选择哪种奶油？

1、奶油从类型上可以分为植物奶油和动物奶油。植物奶油并不是表面看起来的从植物中提炼而来的。植物奶油就是人造奶油，主要原料是大豆等植物油、水、盐和奶粉等加工而来，是后天加工得来的，使用完毕直接冷藏不会坏。植物奶油中含有较多的反式脂肪，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。但是成本很低，因此很多人为了降低成本会选择植物奶油进行甜品的制作。

2、 

动物奶油则是由牛奶中的脂肪经过分离得来的，因此含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。且口感上比植物奶油好很多，但是不易打发且造价较高、保存期较短。动物奶油质地更为细腻，打发时必须另外加糖，可加热冷藏时则需要注意温度。

3、植物奶油易打发，适合做裱花和蛋糕的造型。动物奶油打发后不如植物奶油质地硬，因此裱花效果不如动物奶油强。

4、动物奶油适合做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等甜品，另外，麦可麦客在做面包的时候加一些动物奶油也会让面包更加松软。而植物奶油的用途就很广了，面包、蛋糕、饼干，是比较常见的植物奶油的使用。其他的比如奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡的制作上，也常常使用植物奶油，因其可以加入添加剂调味，因此更为适合。

1、从颜色上看，动物奶油由于是纯乳脂，都是乳白色偏黄色。植物奶油则是亮白色，两者有很明显的区别。

2、从味道上区分，动物奶油具有纯天然的奶香味，奶香味丰盈。而植物奶油有香料和香精味，整体发甜。

3、从口感上区分，动物奶油的熔点低于人体温度，有种入口即化的感觉，且天然奶油不含糖，所以口感较为香醇，不会发腻。而植物奶油添加剂较多，容易发腻。

4、制作甜品并不是仅仅把握住不同奶油的适用范围，还要仔细对比不同品牌的奶油的质量和口味，从而制作出独有的烘焙产品。