番茄水煮鱼的做法

1、草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑

2、把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨

3、两片鱼剔除腹部的大刺

4、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断

5、再片下第二片，切断

6、形成蝴蝶片

7、完成所有的

8、片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次

9、鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用

10、金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。

11、番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。

12、切成小粒

13、葱姜切末

14、热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油

15、转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味

16、加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）

17、捞出金针菇和豆皮，留下汤汁

18、大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可

19、把鱼片连同汤一起倒入碗中

20、炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色

21、关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）