{二十四}牛油排面包怎么做

1、��高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉拌匀。

2、��加蛋黄、砂糖、全蛋液、奶粉、水拌至起筋。

3、��加入牛油、盐慢速拌匀，转快速搅拌至可拉出薄膜状。

4、��覆保鲜膜基本发酵20分钟，温度30℃、湿度70%。

5、��把面团分成每个40克的小面团，再把面团滚圆。

6、��松弛大约15分钟，温度30℃、湿度70%～80%。

7、��用擀面杖压扁排气，卷成形，放入长方形模具内。

8、��醒发90分钟，温度38℃、湿度75%。

9、��入炉烘烤，上火180℃、下火200℃，烤18分钟，出炉后扫上全蛋液（分量外）。