蛋黄酥的家常做法

1、水油面：猪油和白糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀

2、分次少量加入清水，继续搅拌均匀，加入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀

3、用手揉匀成面团状，再将面团用手揉至扩展状态，即成水油皮面团

4、把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

5、制油酥：盆内放入猪油，倒入过筛的低粉

6、用手抓捏至油和粉类充分混合

7、再用手揉成均匀的面团，即成油酥面团，把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

8、制馅：咸蛋黄用高度白酒稍微浸泡下，给咸鸭蛋黄去腥，增香

9、将所有咸蛋黄放在烤盘上，入烤箱，180度中层上下火28分钟

10、将红豆沙分成14份，搓成圆球形

11、红豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄

12、用手搓圆，即成馅料

13、开始包：水油皮面团分割成25克的剂子，油酥面团分成20克的剂子，滚圆，盖上保鲜膜备用

14、取一块水油皮面团，用手掌按扁，中间略厚，边缘稍薄

15、水油面团中间放一个油酥面团，一起放在虎口位置

16、一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状

17、全部包好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

18、将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起

19、卷好之后，呈圆柱状，全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

20、松弛好的面团用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长条状，由上向下卷起

21、全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

22、将卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来

23、对夹方向朝上，用手掌按扁，再用擀面杖把面皮擀成中间厚，边缘薄的饼皮

24、饼皮放在虎口位置，放一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口

25、最后把饼皮收拢，捏紧，将收口朝下，放置在烤盘上

26、此时烤箱180度，上下管火预热蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻

27、烤盘放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，30分钟，至表面呈金黄色

28、烤好后，趁热吃最好吃啦