家常菜&药膳：杜仲腰花的做法

1、　　剥衣

　　剥去猪腰身上的表层白衣，比较简单，用手扯就能扯下来。

2、　　片开

　　用刀将猪腰片成两半。将猪腰平放，让刀与罾板平行，水平用力切进去。

3、　　剔除骚筋

　　这一步很关键，也很讲究，白色物体不剔除干净的话就没法吃啦！最好换一把更尖锐，更锋利的小刀，左手捏着白筋，右手用刀尖慢慢割进去。餐馆里的办法是用片的方法，那样一个猪腰片完，就所剩无几啦，太浪费。

4、　　切花

　　片好后，就是切花啦。腰花里面朝下，相隔五毫米左右斜切一刀，刀刀平行，不要切断。再换个方向平行斜切，切出细小的棱行小块，同样不要切断。

5、　　切成小块

　　切花完成后，将整片猪腰切成两指见方的小块。

6、　　腌制

　　将切好的腰花用碗盛好，加入盐、料酒、少许酱油搅拌均匀，腌制十分钟左右。

7、　　淖腰花

　　烧开水，将腌好的腰花加入锅中，为了避免过老，倒入后用铲子搅散，即刻关火。

8、　　滤出备用

　　用余热让腰花变色，溢出里的血。再捞出用碗装好备用。

1、　　熬制杜仲

　　取50克左右的杜仲，加清水文火熬制一个小时左右。

2、　　取汁备用

　　熬好后取汁备用。熬制杜仲时间更长，在准备做菜时就应先熬，熬好取汁，猪腰也加工好啦，这样更省时。（这里放在后面是突出主要步骤。）

1、鲜辣椒切碎，葱白切碎，葱花分开备用。

1、　　爆香辣椒和葱白

　　热锅热油，先将切好的辣椒和葱白爆炒一下，加入盐去辣。

2、　　入盐，料酒调味

　　辣椒炒变色后倒好备好的腰花，加入盐，料酒同炒。

3、　　加入杜仲汁

　　腰花易老，炒一两分钟即可，淋入备好的杜仲药汁，烧开即刻关火。

4、　　装盘出锅

　　上锅前再尝下味，如果还有异味，多加些料酒，葱花或姜丝，拌匀出锅。如果每一步按本经验进行，应该不会有异味的。