胡辣汤这样的做法才好吃

1、牛骨浸泡血水，牛肉洗净；锅中添水，把牛骨放进锅底，上面放牛肉，大火烧开，之后调中小火，煮2-4个小时，熬制骨汤，在熬制2个小时左右时把牛肉取出放凉切片备用。

2、花生米再添水煮熟透，传统汤里的红色就是从花生米水的红色来的；

3、花生米水中添加骨汤、油，大火烧开；

4、锅开后，放入用骨汤打成糊的玉米淀粉+面粉+胡辣汤纯料。

5、锅开后调中小火，5分钟左右时加入洗净切好的海带，剪断的红薯粉条/粉皮（5-7公分）；

6、锅开后，5分钟左右时放入面筋，人造肉或豆腐皮，熟牛肉片；

7、再烧开后5分钟左右加黄花菜，海带/木耳（个人习惯，不用骨汤时，这个时候可以加入生肉片/肉末）；

8、锅开后5分钟左右加入盐、糖、味精/鸡精/牛肉粉，搅匀后关火。整个过程在30-40分钟。

9、食用时汤里添加芝麻油和香醋，或香菜/葱花。

10、特点：香、滑、绵、润。

1、汤锅里不能放醋等酸味的东西，中途不建议加水，一定要熬熟熬透，敖熟后不要盖盖子，不要用勺子来后搅动，热气的水流到锅里都容易引起泄汤。

2、黄花菜、粉条、豆腐皮、海带、面筋、人造肉等辅料要焯水去异味，有些味道大的清水多洗一遍。千张/豆腐皮最好用碱面水过一下，去豆腥味，还会嫩一点。

3、为降低成本，市场上不少使用红曲米粉、糖色或老抽（注意要尝尝老抽或酱油的味道对汤味有影响没有）来调色。

4、如果想降低成本的话就用猪骨汤，猪肉替代，不少地方价格卖不上去就不用骨汤，多用清水替代骨汤肉汤，用调味剂料来调味，不要用猪油，有点腥味。