如何做一份美味的炒凉皮？

1、准备食材，洗干净，胡萝卜擦丝，青椒、洋葱、切丝，鸡蛋打在碗里，放少许盐，搅拌均匀，葱、蒜、香菜切成沫备用

2、热锅放油，煎鸡蛋，煎至金黄即可，盛出备用，

3、用剩余的油放入葱、蒜、爆香，放入胡萝卜丝，洋葱丝，青椒丝炒至断生，放入盐、糖、生抽、蚝油，适量调味，大火炒至蔬菜变软

4、放入切好的凉皮，搅拌至颜色均匀，

5、把煎好的鸡蛋放入锅中，放入绿豆芽，炒至豆芽断生

6、关火，放入香菜沫，放入香油，搅拌均匀