厨师简单粗暴地教你如何用香料

1、这是使用频率最高的香料，具有特殊香味，可以单独使用用量可大可小，推荐配合香叶、桂皮、小茴。

2、桂皮可以去腥，但桂皮味道偏涩不建议多放，使用得当可以赋予素菜肉的香味。

3、顾名思义，她很香，酱菜类菜品常用，但是香叶本身味道很重，放太多容易覆盖食物本身的味道。

4、小茴在做牛羊肉时用得较多，能够压异味，但是有的人会对小茴过敏。

以上为基础香料，就像调味的烟油酱醋，平时做肉类、熬红汤是都可以用。

但是要涉及炒料、红汤、干锅、火锅等就需要更多香料了，比如下面这些。

5、广州一带叫沙姜，新鲜的三奈有辣味，常与肉搭配，去腥增香有奇效，搭配前面四种基础香料就是普通的香料组合了，对于做牛肉可以基本定味。

6、天然的红色素（有点红里发黑），味苦，建议少放，如果要很红，可以放红曲米。

7、接下来是可以在基本香料的基础上课添加的香料，添加多少和添加什么都可以得到复合型的味道。

8、去籽后使用，香味浓，易产生苦味，坚决不建议多用，常配合豆蔻、砂仁一同使用。

9、拥有特殊香味，绝味鸭脖常用的一种香料，配合草果使用。

10、豆蔻的香味大多数人都不会反感，使用量可以略微大于其他香料

11、具有浓烈的香甜味，不宜食用过多，容易压住其他香料的味道。

12、又叫香草，外国人比较喜欢用的一种香料，加一点就能让食物很浓郁，除非要突出香草味，不建议胡乱添加，在熟悉香茅的味道后再酌情使用。

13、有涩味，做牛羊肉可添加，和肉蔻搭配。

14、没有特别香味，有一定防腐能力，做红油、火锅底料可添加，麻辣香锅必备。

15、味甘回甜，对回味带甜的底料或菜品可以使用。

16、有甜味，主要用于火锅底料的增香，不建议单独使用，过多摄入有副作用。