各种蘑菇正确的烹饪方法

1、      平菇可以和蔬菜、肉、鸡蛋一起烹炒，也可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

1、      金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。金针菇的下半部分膳食纤维含量较高，但是口感较差。烹饪时可一分为二，上半部分可做汤或炒肉，下半部分可剁碎做饺子或者包子馅儿，这样既不浪费，口感又好。

1、　　干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更为浓郁，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不宜过久，20~40分钟为佳，不然其香味和营养都会流失。

1、　　杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

1、　　草菇最好爆炒，时间不宜过长，以免维生素C的大量流失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

1、猴头菇味道偏淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜影响。因而，猴头菇最适合清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪。若想去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味就会流失。