芝麻紫薯小餐包的做法

中秋买了一些月饼焰，什么豆沙馅，紫薯馅，做月饼没用完，就拿来做做面包馒头什么的吧，也是一个不错的消耗办法。这个食谱只是一个参考，28*28的金盘一盘，因为做的当天温度有点高，一边整形一边发酵，所以做的形状不怎么齐整，不过还是挺软和的，因为加了一点全麦粉，口感有点粗糙，但是还是蛮好吃的，虽然面包有点丑。

食材

高筋面粉 300克

全麦面粉 30克

鸡蛋 1个

黄油 40克

糖 35克

水 180克

耐高糖酵母 5克

盐 2克

方法/步骤

1.各种材料除黄油外，按先液体后干粉的顺序放入面包机或厨师机打面桶中，先一个小搅拌程序7-10分钟左右，不同牌子的设定不一样。注意糖和盐要对角线放置。

2.面团搅好，静置10分钟，加入软化好的黄油，再次开启一个完整的搅拌程序。

3.面团搅拌完成后，第一次发酵至2-2.5倍大就好了，不要发过头。因为做的小餐包，揉到扩展阶段就好了，不一定要手套膜。发酵好的面团是疏松蜂窝状的，里面一个个气孔。

4.将发酵好的面团取出按压排气。

5.面团均匀分成16份，揉成小球，因为室温有点高，一边揉一边在发。

6.将紫薯馅分成15克一份，揪16份。馅太大会影响面团二次发酵，而且会比较甜，有点腻。

7.取一个小面团，轻轻按压成圆饼状。

8.放入一个紫薯馅。

9.象做包子一样包起来，然后整理一下成圆形。

10.全部面团做好后，码在烤盘里，二次发酵至1.5倍大。

11.烤箱180度预热5-10分钟。用喷壶在面团上喷一点水，也可以刷鸡蛋液，然后撒一点黑芝麻。将烤盘送入烤箱中下层上下火180度25-30分钟，具体温度和时间根据自己的烤箱调节。为了防止表面颜色过深，在10分钟左右时就要注意观察，有点上色了就要及时加盖锡纸。

12.面包烤好后，取出，晾架上晾至手温，保鲜袋装袋保存。

注意事项

1、这是一个28*28金盘的量，想要面包再饱满一些，可以加多几十克，做到400克粉也是可以的。

2、水换成牛奶或加点奶粉会有奶香味。每个牌子的面粉吸水量不一样，水不要一次全加入，留10克左右在第一次小搅拌程序结束后看面团干湿情况再加，搅拌时很吃力或面絮状散的就说明面团干了，可以加一点水，面团不成型粘乎乎的说明太湿了，需要加点干粉。

3、馅料不要包太多，会影响二次发酵，而且吃着也会发腻。

4、面包两三天内吃不完的，可以用保鲜袋装好扎紧放冰箱冷冻室保存，吃的时候，烤箱复烤5分钟左右。