野菜含有哪些营养成分

1、野菜生长在自然状态下,其营养成分大多高于栽培蔬菜,特别是维生素和无机盐含量较突出,

有的高出十几倍、几十倍甚至上百倍。野菜也具有防病治病的功能,几乎所有野菜都可用药,这在古代医书和现代药用植物上均有记载如蒲公英具有清热、解毒、消乳痈等功能,是很好的缓和轻泻剂；猴头菌具有抗癌作用；马齿芡可用来治疗痢疾；沙芥!小蓟用于开胃、行气、化食；苦菜可抗肿瘤、预肪缺铁性贫血、治疗急性黄疽性肝炎;土当归可治风湿性腰腿疼及腰肌劳损等。因此,对提高和改善人体素质、优化智力、防治疾病等方面有显著作用。

2、让我们来盘点下一些常见的野菜都含有那些营养物质。

常见蛋白含量较高的野菜（g/100g）

栽培蔬菜平均 2.10  艾           4.99

刺儿菜       2.4  泥胡菜       3.55

曲曲菜       4.59 马兰         2.67

苦芭菜       3.09 蒲公英       3.61

地肤         5.20 葵           4.70

青箱         2.36 篇蓄         5.96

独行菜       3.10 莽菜         2.99

鸡眼草       4.2  胡枝子       4.01

葛           3.99 紫云英       2.51

拘祀         4.75 马齿觅       2.24

鸦葱         3.12 榆树         6.00

野芡菜       5.51 萎陵菜       3.93

水芹         2.35 珍珠菜       2.88

山葛芭       3.50 首草         9.93

小飞蓬       2.

3、 

常见脂肪含量较高的野菜（g/100g）

栽培蔬菜平均0.24           马兰0.44

刺儿菜0.30                 苦芭菜1.

蒲公英0.87                 飞廉0.40

碱蓬0.42                   地肤0.80

青箱0.72                   水花生0.30

独行菜0.40                 葬菜0.33

水芹0.24                   野胡萝卜0.79

葛0.63                     紫云英0.54

构祀0.45                   马齿觅0.40

野蒜0.28                   醉浆草0.84

鸭拓草0.64                 榆树0.60

鱼腥草0.63                 猪毛菜1.28

萎陵菜1.73                 小飞蓬1.04

山葛芭1.56                 首草1.9

4、常见胡萝卜素含量较高的野菜（g/100g）

栽培蔬菜平均0.91        胡萝卜3.62

刺儿菜5.99              曲曲菜7.08

飞廉3.03                地肤5.70

葵5.36                  野芡菜7.

篇蓄9.99                猪毛菜6.00

鸡眼草12.60             车前5.84

醉浆草5.24              马齿觅2.24

鸭拓草2.80              鸦葱6.54

榆树6.74                拳菜6.80

瞿麦5.09                歪头菜5.43

南蛇藤3.59              珍珠菜4.29

夏枯草3.76              茵陈篙5.02

蒲公英7.35               竹节草4.19

营草4.47                 龙芳草11.2

5、核黄素含量较高的常见野菜（g/100g）

栽培蔬菜最高含量0.2

刺儿菜0.33

曲曲菜0.27

飞廉0.32

地肤0.31

葬0.29

野苑菜0.36

篇蓄0.58

鸡眼草0.80

车前0.25

醉浆草0.31

榆树0.38

6、野菜,特别是多数以叶片作为食用器官的野菜,硝酸盐含量一般偏高,如马齿觅的硝酸盐含

量可达3606mg/kg一,小蓟的硝酸盐含量可达6344mg/kg一,莽菜初花期可达2875mg/kg.

野菜作为生态食品或保健食品开发,那么在硝酸盐的控制指标上就应从严掌握.