红烧鱼怎么做呢？

1、1. 腌制鱼：在处理好的鱼身上均匀地撒上盐、料酒，放入姜片和葱段，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

2、2. 煎鱼：热锅凉油，油热后将腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。在鱼身上均匀地拍上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，放入锅中。用中小火慢煎，不要急于翻面，煎至鱼身表面金黄，轻轻晃动锅，鱼能轻松移动时再翻面，将另一面也煎至金黄。

3、3. 炒香调料：将煎好的鱼盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖，小火翻炒均匀，炒出香味。

4、4. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后，转中小火炖煮10 - 15分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。

5、5. 收汁出锅：炖煮至汤汁浓稠，根据个人口味适量加盐调味，将鱼盛出装盘，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。