科普类---教你如何挑面粉

1、通常，我们所说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，我们平时在超市里看到“高筋小麦粉”之类的名称，指的就是平常的面粉。

小麦的分类——根据颜色区分按小麦颜色来看，可以把小麦分为红小麦、白小麦。

2、红小麦：种皮颜色近红色 角质较多 麦粒坚硬

白小麦：种皮颜色较浅近白色  种皮相对较薄

3、在各种烘焙方子里，我们会经常见到：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉……的名称，他们有什么区别呢？

4、面粉的分类——根据蛋白质含量区分

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量为：10.5g以上（100g为例）适用于制作面包

中筋面粉的蛋白质含量为：10g左右（100g为例）适用于制作面条 点心

低筋面粉的蛋白质含量为：7g左右（100g为例）适用于制作 蛋糕 点心 饼干

1、实验一：手试法

实验方法：用力握一把面粉松开之后，观察形状

2、实验结论

【高筋面粉】手抓不易成团

【中筋面粉】体质半松散状

【低筋面粉】 用手抓易成团

3、实验二：撒粉法

实验方法：找一块黑板子然后握一把面粉往板子上撒，观察外观

4、实验结论

【高筋面粉】颜色较暗淡；更散更薄 

【中筋面粉】颜色乳白；半松散状态

【低筋面粉】颜色发白；没有完全散开

5、实验三：观察面团法

实验方法：分三次用等量的水和等量的面粉揉成面团，观察面团的表面

6、实验结论

【高筋面筋】面团粗糙

【中筋面粉】面团相对细腻

【低筋面粉】面团光滑细腻

7、实验四：指压法

试验方法：用两个手指以同等的劲按压面团，观察面团按压回弹的效果

8、实验结论

【高筋面粉】回弹快

【中筋面粉】回弹慢

【低筋面粉】不回弹

9、实验五：洗筋法

实验方法：分别取三个面团相等的量面团放入水中轻轻揉捏 去除面粉 洗出面筋

10、实验结论

【高筋面粉】具有弹性；体积最大

【中筋面粉】弹性一般；体积中等

【低筋面粉】没有弹性；体积最小