铁观音的几种炒制方法

1、铁观音炒法之回青做法
1、大回青做法：步骤与其它的几种做法一样。
杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青－再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵－回青（复活）－炒青
<1>摇青5分钟左右（较嫩的中前期茶青3分钟左右，较粗的中后期茶青5－7分钟左右。）
<2>再摇青15分钟左右（较嫩的中前期茶青10分钟左右，较粗的中后期茶青15－20分钟左右。）
<3>复摇青36分钟左右（较嫩的中前期茶青25分钟左右，较粗的中后期茶青35－45分钟左右。）
以上步骤时间也可按茶青情况自行调节
2、小回青做法：步骤与大回青做法一样，只是摇青时间有差。
杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青－再凉青－<3>复摇青－复凉青－<4>后摇青－后凉青－发酵－回青（复活）－炒青
<1>摇青3分钟左右（较嫩的中前期茶青1－1.5分钟左右，较粗的中后期茶青3-4分钟左右。）
<2>再摇青5分钟左右（较嫩的中前期茶青3分钟左右，较粗的中后期茶青5-7分钟左右。）
<3>复摇青10分钟左右（较嫩的中前期茶青8分钟左右，较粗的中后期茶青12分钟左右。）
<4>后摇青20分钟左右（较嫩的中前期茶青15分钟左右，较粗的中后期茶青25分钟左右。）

2、铁观音炒法之打青做法：
杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青 －再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵－没有青味－炒青
<1>摇青3分钟左右（较嫩的中前期茶青1.5分钟左右，较粗的中后期茶青3－4分钟左右。)
<2>再摇青5－6分钟左右（较嫩的中前期茶青3－4分钟左右，较粗的中后期茶青5－7分钟左右。)
<3>复摇青10－12分钟左右（较嫩的中前期茶青8－10分钟左右，较粗的中后期茶青15分钟左右。)

3、铁观音炒法之拖青做法：
杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青 －再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵－没有臭味（第二天下午以后）－炒青
<1>摇青3－4分钟左右（较嫩的中前期茶青2－3分钟左右，较粗的中后期茶青3－5分钟左右。)
<2>再摇青6－8分钟左右（较嫩的中前期茶青4－6分钟左右，较粗的中后期茶青6－10分钟左右。)
<3>复摇青12－15分钟左右（较嫩的中前期茶青8－10分钟左右，较粗的中后期茶青15－20分钟左右。)
以上做法也可根据茶青情况自行调节时间，小拖青调少，大拖青调大一点。

4、铁观音炒法之传统做法：分中熟与大熟做法
杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青 －再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵（绿叶镶
红边，青底扁平）－炒青
<1>摇青15－30分钟左右（较嫩的中前期茶青12－25分钟左右，较粗的中后期茶青20－35分钟左右。)
<2>再摇青25－60分钟左右（较嫩的中前期茶青20－45分钟左右，较粗的中后期茶青30－65分钟左右。)
<3>复摇青50－100分钟左右（较嫩的中前期茶青40－80分钟左右，较粗的中后期茶青60－120分钟左右。)
以上做法也可根据茶青情况自行调节时间，中熟调少，大熟调多一点