轻乳酪蛋糕的做法

1、1. 奶油奶酪125-140克（差不多这区间就行，口味影响不大） 2. 黄油（20-20克） 3. 牛奶80克（不能太多，实在不小心倒多了，就多加长烤制时间） 这三样放在玻璃碗里，我是懒得自然化冻，直接微波炉2分钟，就软化了。 搅拌至无颗粒。或者直接用料理棒搅，很细腻。

2、筛入低筋粉25克，玉米淀粉10克。搅拌均匀。（粉类在30-40克之间就可以，我喜欢稍微瓷实松软的口感，就用了35克） 拿出3个小鸡蛋或者2个大鸡蛋，蛋白放到干净无水的碗里。蛋黄加入低筋粉混合物里。搅拌均匀。

3、柠檬一薄片挤出汁，加入蛋白中。蛋白打发，白砂糖40克，分三次加入。打到小弯钩状态。 我不介意裂纹，一般会多打一会儿，大概6分钟多。打发不好会塌陷，宁愿裂纹，起码好吃。我一般会打到图片样子。 介意裂纹的宝宝们，就要注意把握好湿性发泡的度。

4、蛋白和奶酪低筋粉混合物，混合在一起，炒菜方式翻拌，均匀。倒入容器，震出大气泡。 容器我试过的这种椭圆实底最好用。

5、打发蛋白的时候就可以预热烤箱了，放入烤盘，加1cm左右温水。140度，预热15分钟以上。 把装有蛋糕液的容器放进去，130度，60分钟。中下层。 我喜欢瓷实一点的口感，一般会撤掉盛水的烤盘，再单开下火烤10分钟。

6、这是烤了30分钟左右的样子。介意裂纹的宝宝们，时刻关注一下状态，随时调整温度。可以根据自己的烤箱降低温度，增加时间。