让我们一起学习草莓慕斯奶油蛋糕的做法吧

1、蛋黄加糖，用蛋抽搅拌至糖融化。

2、最开始搅拌时，蛋黄糊会呈现如图的大气泡，不规则的持续搅拌约5-6分钟，状态如下图。

3、如图，充分搅拌后，气泡变小，蛋黄糊逐渐变得细腻，乳化完成。

4、筛入低筋面粉，拌至顺滑状态。

5、蛋白打至粗泡时，加第一次糖。打至蛋白霜变白时，加第二次糖。打至出现纹路时，加第三次糖。

6、取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中翻拌均匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。

7、冷却后脱模分成3片。

8、制作草莓慕斯层.

9、如果室温低，可以将奶油奶酪隔水加热进行软化。

10、淡奶油打至6分发，有流动性，但出现的纹路不会消失。

11、将奶油奶酪和淡奶油混合，搅拌均匀。

12、草莓+牛奶+细砂糖，放入料理机打匀。

13、这一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉，以达到细腻的慕斯口感。如果你不介意口感，也可省略过筛。

14、吉利丁用凉水泡发，泡发后，沥干水分，隔水加热融化。

15、将草莓汁和融化的吉利丁，倒入奶油奶酪和淡奶油的混合物中，搅拌均匀。

16、因为之后需要裱花，所以慕斯最好在冷藏中多待一会，让它变得结实一些，以免在裱花时化掉。

17、草莓切片，摆在蛋糕表面。

18、做夹层的奶油还要再打的硬一些。所以取出约1/3的奶油继续打发。

19、打到这个状态，就可以做夹层用了。

20、表面尽量抹平就可以，抹不光滑没关系，一会我们来拯救不光滑。

21、四角如果不够尖，抹一小块奶油上去，再用抹刀在（左、右、上）三个面抹平即可。