空气源高温热泵烘干机应用在香菇烘干的工艺流程

1、步骤1

香菇采摘：采摘前一天要停止浇水，掌握好香菇的采收时间。应在香菇四五成熟时采摘，一般不超过八成熟，此时香菇菌盖边缘内卷，菇盖边缘的菌幕清楚可见，这是最佳采收时期。注意：采收时应在晴天进行采摘。采摘时，先用拇指和食指按住香菇柄的基部，然后左右旋转一下，连菇脚一起轻轻一拧，注意保持香菇的完整。

2、步骤2

香菇分拣及预晒

剪除菇根，留菇柄长1～2厘米。先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中。分拣后的鲜香菇不宜长时间成堆存放，否则会发热变质，菇体发黑或腐烂，所以分拣后修整的香菇最好能马上进行暴晒3小时左右。除去香菇部分水分，可降低烘干成本。

3、步骤3

预留晒香菇装入物料车

1）将预晒后的香菇装入物料车烘干托盘上，用手整平后，把托盘一层层放入物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右

4、步骤4

烘房烘干温度控制：

烘干室温度升到35℃时，将预晒后的香菇装进物料车进烘房。先低温烘，然后逐渐提升温度；通常每小时提升1-3℃，最高温度应控制在70℃-75℃之间。一般要求在35℃-40℃烘6小时，40℃-60℃下烘8-10小时，60℃条件下烘2小时。

香菇含水量越高，需在低温条件下烘干的时间越长。如果烘烤刚开始时温度骤然升高，会造成香菇组织失水过快从而使得香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使得香菇失去了原有的香味。

5、步骤5

烘房湿度控制：

    香菇烘干的过程中，除了控制烘房烘干温度，及时除湿也极为重要。

排湿原则：香菇烘干前期，温度35℃-40℃时应满负荷排湿；温度上升到40℃-60℃时，可间断性排湿；60℃后可不排湿。

6、步骤6

烘烤质量检验制：

       全程烘烤16-18小时，可打开烘房门检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌盖与菌柄交界处，若呈现痕迹则说明干燥合格；若手感发软则还需继续烘干。

合格烘干品的特征：

      有香菇的特殊香味，菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状。香菇体含水量不超过13%，香菇保持原有的形状，菌盖原平，保持自然色泽。