怎么做台湾夜市名小吃——虾扯蛋

1、准备食材。

2、将面粉，澄粉和泡打粉混合加入清水搅拌至无颗粒状粉糊静置15分钟左右。

3、将鲜虾洗净剥去头壳去虾线，留虾尾，加入适量料酒。

4、再加入少量的盐。

5、抓拌均匀，腌制10分钟入味。

6、再将腌制好的虾冲洗干净。

7、丸子锅刷一层薄油，预热。

8、加入1/3粉糊。

9、在粉糊上放上处理好的虾。

10、再打入一个鹌鹑蛋。

11、加盖中火加热3分钟左右。待表面蛋液凝固，用叉子推起香脆的面糊加上鹌鹑蛋和鲜虾做出来的小半球，看到底部金黄焦脆。

12、最后撒上一层海苔碎即可。

13、装盘上桌。

金黄焦脆，鲜味十足。