南方经典面食＆油饼的制作方法

1、面粉可以自己用碱发，

也可以选购超市里的自发粉。

将面粉倒入干净的容器内。

2、取一枚鸡蛋打到碗里，

最好选用土鸡蛋，打两个也行，

并用筷子搅拌均匀。

3、将葱去须洗净，切碎，

放入打好的鸡蛋内，

再搅拌均匀，备用。

1、将打好的鸡蛋倒入面粉内，

并加入适量清水，食盐，

搅拌均匀。

2、视干湿度增加面粉，

或40度左右的温水，

并尝一下咸淡，调好味。

3、用手或筷子搅拌均匀，

注意掌握好干湿度，

比做馒头的面略湿即可。

室温发酵三十分钟左右。

1、热锅热油，

取面前，将双手抹上油，

取发好的面，在手掌间压平成

约一厘米左右厚度的

面饼投入热油内。

2、炸约十秋左右即可翻面

再炸另一面，

注意火候，不要烧焦啦。

3、为节约用油，也调节油温，

在翻面后，可再放入一块面饼，

两面炸得焦黄后即大功告成啦。

1、将炸好的油饼用盘子装好，

注意高温，避免烫伤。

2、放凉之后，用刀切成瓣；

三指宽左右最好。

3、切好后装盘，就可开吃啦。

若怕上火，可以再蒸一下，

给小孩子最好先蒸后吃。