凉拌凤尾的做法

1、新鲜嫩窝笋尖洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的嫩窝笋尖，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药。

2、捞出滤干水份，将每个嫩窝笋尖对剖为二。

3、锅里加水，开中火烧开，放入嫩窝笋焯1分钟，出锅。

4、捞出来均匀码在盘中，放凉。

5、调汁：将姜、蒜拍开切细，葱切成葱花装入小碗，再加一勺干辣椒粉，花椒粉、盐少许，白糖1小勺。铁锅中放入油，开大火烧，油热后倒一半入小碗，听到嗤嗤响。在小碗中加酱油2勺，醋1勺，鸡精少许，用勺搅拌均匀。

6、将另一半烧热的油均匀浇在盘中码好的嫩窝笋尖上，再将调好的汁用勺均匀浇在嫩窝笋尖中，这道色香俱全的凉拌凤尾就可享用了。