酿酒的整个过程

1、首先是泡米，将糯米用自来水浸泡5-6小时。

2、蒸饭，将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸，米饭一定要蒸熟，蒸透，以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。

4、摊凉，将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。

5、打散，待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了，打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右，如果是大米，一斤大米加一斤左右的水，具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

6、加酒曲，酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别，我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米，每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了，先将酒曲碾碎。

7、检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲，每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用。

8、充分搅拌均匀。

9、做酒窝，将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

10、压实后的酒窝。

11、保温，酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施，保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行，我采用的是棉被包裹法。

12、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度，注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

13、糖化成功，按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。