碎肉拌面的做法

1、提前冷水泡发腐竹

 

（提前了一晚用冷水泡的腐竹，放进冰箱过夜）

2、①剁肉

 

②肉剁碎后，将2/3的干虾加入碎肉中，继续剁

 

③剩下的1/3干虾用来炝锅的时候用

3、将「调味酱料」提前拌好

4、①中小火！！！热锅冷油

 

②将「蒜末、小米辣、1/3干虾」一起放进去炝锅，翻拌出香味后即可

5、①炝锅时间不能过长（蒜末容易焦），有蒜香味即可加入剁好的肉末加入

 

②中小火！！！不停翻炒，煸炒出肥肉的油（增香减腻，这一步不能少）

6、①煸炒香后，加入混合好的「调味酱料」

 

②翻拌均匀

7、①加入泡发后的腐竹

 

②翻拌均匀后倒入「没过食材」的清水

 

③中火！！！炖煮10分钟

8、若是「拌面」，在炖煮的时候可以去煮面条（水开后下面条）

若是「拌饭」，则需要在剁肉前淘米煮饭

9、①炖煮时间够后，尝试味道

 

②若咸了可加适量清水进行冲淡，再次煮开即可；淡了可加适量盐进行调整

 

③味道合适了加入适量的「水淀粉」，翻拌后煮开即可（起到亮色收汁的作用）

10、浇上煮好的面/饭上，搅拌均匀，吃它！