市场监督管理对餐厅检查的重点

1、现在每个餐饮店都要挂放“餐饮服务食品安全动态等级的评定

告示栏”，里面张贴的内容按提示张贴。

2、整个餐厅的布局，有入口和出口，功能区域分开且相对独立（最好有隔离的专间）。

3、所有物料标示要清楚，标示上要有：品名、生产日期、保质期、数量、供货商等。

4、留样要规范。用留样盒，留样盒贴标示，上面要写上：品名、留样时间（2017.6.23  10:30）、数量（100-120g），食物去向、早（中、晚餐）、留样人签名，同时要填写好表格。如下图1是不规范的，缺少时间，留样人签名。

2、门店要有更衣室、洗手消毒池、并且更衣室要干净整洁，要有更衣柜、鞋架、镜子等，不要有过分的异。，所有员工都要培训好，严格按照洗手消毒程序去做；拿A级最好有很好的消毒场所。

6、后厨的垃圾桶要用脚踩型，所有垃圾桶都要加盖；直接入口的熟食区不要有垃圾桶。

7、生熟要分开，荤素要分开。刀具，栈板等更要区分好，最好跟电业局那样做。生进熟出，即生食物和熟食物都要单一流向；

8、洁污分流。清洁物与污染物严格分开。

9、仓库所有物料都要标示，并分区域摆放，如，易耗品，调味品，危险品等，有条件分专间最好。还要有临过期食品区。

10、准备好所有记录表。如进货单、索票索证（总部配送除外）、留样记录、餐具消毒记录、培训记录等。