详解挑逗味蕾的排骨做法——金桔茶香蜜汁熏排骨

1、将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段。

2、将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一边浸泡约10分钟。

3、将排骨取出，控去水分备用。

4、锅内放入大量的冷清水。

5、放入泡过花椒水的排骨。

6、大火煮开，至有大量的浮沫飘起。

7、捞出排骨，立即用冷水冲去表面的浮沫。

8、用小勺将煮排骨的浮沫撇干净，留下清汤。

9、将留下的清汤用容器盛出备用。

1、锅内加油炒至4成热。

2、放入冰糖。

3、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。

4、立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤。

5、用锅铲将焦化糖全部溶化。

6、放入A部分焯好的排骨。

7、大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色。

8、放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。

9、倒入约1汤匙秘制红烧汁，用铲子翻炒均匀。

10、往锅中加入A部分留出的排骨清汤。

11、大火烧开，转中火炖煮1小时，至排骨熟烂。

12、将煮好的排骨捞出备用。

1、取一废弃的炒锅，锅里铺入一层铝箔纸。

2、将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上，小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上。

3、在锅里加入放上一个篦子。

4、B部分捞出的排骨。

5、将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合，调匀成香味蜜汁。

6、用调料刷在香味蜜汁里蘸一下，将蜜汁均匀的刷在排骨的表面，使排骨的每个切面都被蜜汁包裹。

7、将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上，使每个排骨之间都留有一定的缝隙。

8、将锅置火上，盖上锅盖，小火加热至有烟味冒出，继续加热15分钟左右即可。