怎样巧妙的去除羊肉的膻味－－鱼羊一锅鲜

1、冷冻羊肉取出后，撕去外包装，放入水中浸泡。

2、浸泡过程中，换几次水（我泡了一天），取出后切成小块。

3、将斩块的羊排放入砂锅中，倒入适量冷水。

4、萝卜一个，去皮，切成小块。

5、取一手把绿豆，过水冲洗后，装入无纺布的卤料包中。

6、将切好的萝卜以及绿豆包一并放入装有羊排的砂锅中，开火煮。

7、大火煮开后，用勺子撇去浮沫，倒入稍多些的料酒，少许白醋。

8、将煮开后的汤底倒入炖锅中，加入姜块，慢炖3小时，至羊肉酥烂。

9、炖好后，取出萝卜及绿豆包备用。

10、鲫鱼洗净后，擦去水份。

11、热锅入油。

12、将鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄。

13、倒入煮好的羊排及汤料，大火煮开后转小火煮15分钟左右，至汤色发白，入适量的盐调味，撒蒜末出锅即可。

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。