自制冰激凌很硬的原因

1、原料中的水分太大。

冰淇淋的口感是不是好，其实在一定数量上是因为冰晶的大小。一般是把原料液放入低温的桶中进行搅拌，它会逐渐形成细小的颗粒，然后快速冷冻，但这个过程中的操作可控性不是很准确的话，就会导致形成的冰晶颗粒太大，所以制出来的冰激凌吃着就是冰很多很硬的感觉。

2、奶油的浓度不够。

特别是意大利的冰激凌的奶油浓度是有一个标准的，而这种是普通奶油中蛋白质含量达不到的，所以需要把鲜奶浓缩。让牛奶或者奶油中的蛋白质和脂肪达到一定比例的时候，它才有让冰激凌变软的可能性。

3、没有搅拌进入空气。

原料液在冷冻的过程中，除了有冷冻的因素以外，还需要在冷冻的过程中不断的搅拌，形成在半冻状态中搅入更多的空气，空气越多，冰激凌的口感越好。

1、蛋黄的浓度。

传统的意式或者法式冰激凌的原料，也都会用到烹调过的黏稠的蛋黄酱，其实蛋黄的加入是作为乳化剂稳定冰晶结构的。而我们在家中自制冰淇淋的时候，只是随意性的使用蛋黄。

2、没有做到快速冷冻。

冰淇淋的原料液在冷冻的过程中决定了冰激凌的口感，如果冷静的过程太慢，剩余的水分会分布不均匀，造成结晶很大的冰晶。

3、低温搅拌。

在冰激凌制作的过程中，要经常性的进行搅拌，在不同的冷冻程度下进行搅拌，会让更多的空气进去。