巧克力芒果冻慕斯

配方1

牛奶：50g

淡奶油：50g

蛋黄：40g

细砂糖：30g

吉利丁片：5g

黑巧克力：120g

淡奶油：150g

朗姆酒：5g

芒配方2果冻：

芒果果泥：120g

细砂糖：10g

吉利丁片：10g

桔酒：3g

风味特点：尊贵极品，美食品尚

大师叮嘱：出模时火枪加热注意温度控制

制作过程

1、 将牛奶，淡奶油，蛋黄，糖一起放入锅中

2、 隔水加热煮至浓稠状

3、 待2冷却至65度左右加入黑巧克力搅至完全溶化

4、 加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化

5、 待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀

6、 将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的模具中8分满，然后放入冰箱冷冻3个小时左右

7、 将芒果果泥和糖一齐放入锅中煮开

8、 待7冷却至65度左右加入泡软的吉利丁搅至完全溶化，加入桔酒搅匀

9、 将完全冷却的芒果果冻水倒入冻好的慕斯中至模具顶部，然后放入冰箱冷藏半个小时左右

10、 将冻好的果冻慕斯加热后出模

11、 将果冻慕斯放在金托上摆放整齐

12、 在果冻慕斯表面放上pp纸装饰，最后放上巧克力配件点缀即可