老北京传统宫廷小吃——奶卷

1、酒酿200克放在果浆杯内，盖好盖子。

2、果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅打成酒酿浓浆。

3、纯牛奶（全脂牛奶）倒入不锈钢锅里。

4、开中火熬煮。

5、煮到牛奶表面出现细微气泡。

6、倒入搅打好的酒酿浓浆。

7、酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出现絮状物。

8、继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状态漂浮在牛奶表面，关火。

9、用勺子把凝结的絮状物捞出。

10、锅里剩下清澈的牛奶液体，可以直接喝。

11、准备一个大碗，上面盖一层纱布，捞出的絮状物放在纱布上。

12、把碗放在一边静置20分钟，使絮状物过滤。

13、用手提着百洁布的四角，把絮状物包在百洁布里提起，用手攥着稍微挤掉点多余乳清。

14、碗里是过滤下的牛奶液体，可以直接喝。

15、把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里，用手揉捏几下。

16、使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒酿面团。

1、案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜。

2、揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜。

3、用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形奶片。

4、同样，案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜，放适量的豆沙馅在保鲜膜上。

5、再覆盖一层保鲜膜。

6、用擀面杖轻轻把豆沙馅擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形片。

7、用右手掌心把豆沙片拿起，盖在擀好的奶片上。

8、使奶片与豆沙片重叠，并用刀把边角多余的不规则部位切去。

9、形成边缘规则的长方形片，用两手提着保鲜膜的一边向上提起向里卷。

10、使豆沙馅被奶片包裹，卷成圆柱形的长条奶卷。

11、用刀把圆柱形的长条奶卷分割成均等的段。

12、装盘即可食用。