零失败的清水蛋糕

1、 在一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋白

2、 在另外一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋黄和2个全蛋

3、 蛋白加入白醋几滴打至粗泡

4、 在变成粗泡的蛋白里面加入糖盐用电动打蛋器打发

5、 打发至硬性发泡

6、 把蛋黄、全蛋、玉米油一起打匀

7、 筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌

8、把三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中，翻拌均匀 

9、 然后把翻拌好的倒入蛋白中，翻拌均匀

10、 这是翻拌好的面糊，是这样的状态，细腻柔滑

11、 倒在模具中，放在烤盘中，在烤盘里面加入水，类似轻乳酪的烤法，水浴法，活底的模具要用锡纸包好底部。135度，80分钟，中下层，上下火。可以用手轻轻触摸顶部，如果没有沙沙的感觉说明烤好了。

12、 放在烤箱里面闷个2分钟取出，冷却后再脱模，不需要倒扣的。口感细腻，有弹性。