糖醋排骨的做法

1、把排骨剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水，加入一小勺食用盐抓拌均匀，浸泡半小时以上，泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净。

2、把大葱切成葱段、生姜切成薄片备用。

3、锅里加入适量清水，把泡过血水的排骨凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮3分钟左右。

4、把焯过水的排骨捞出后，用温热水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用。

5、炒锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把焯过水的排骨下锅炸，炸至表面发黄后捞出控油备用。

6、炒锅里加入少许食用油，再加入20克冰糖开始炒糖色，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的气泡后，糖色就炒好了。

7、糖色炒好了以后加入适量开水，再加入20克香醋和40克冰糖，大火煮开，把冰糖煮化开。做糖醋排骨，香醋和冰糖的比例为1:2，甜味略压酸味，成菜口感更好。

8、把提前炸过的排骨下入锅中，再加入准备好的所有香料，烧开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

9、40分钟后加入少许盐和生抽调味，继续炖煮15分钟。做糖醋排骨，盐也是不可少的调味品，加了盐可以更好突出糖醋味酸甜的口感，但放盐一定要等排骨炖煮至七八分熟时再加，放早了的话排骨的肉质容易发柴。

10、经过55分钟的炖煮，排骨已经软烂脱骨了，最后开大火收汁，排骨的颜色会变得非常漂亮，这个时候就可以关火出锅了。