自助餐厅如何起死回生

1、任何事情有原因，自助餐厅不景气，首先要找原因，只有找到原因才能对症下药，如果自己找不到，可以找专业人士帮助解决。如果你的自助餐厅规模不大、地脚也不繁华，不想请人帮忙解决，可以自己多走几家类似餐厅，发现、总结经验解决自己餐厅的问题。以下提供一些常见情况，希望能有用。

2、改变餐厅原有状态

（1）不听话的员工果断裁员

第一步，也是最重要的一步，不听话的员工宁愿不要，破坏团队凝聚力的员工不管他有多少才华宁愿不要！

（2）赏罚分明，提升效率

赏罚分明意思很简单就是做得好要有奖励，奖励不需多大，但要有；做的不好，犯错了，必须接受惩罚，力度不需多大，但要有！

（3）晋升制度公开，让所有人看到希望

好容易找来的员工，磨合清楚，员工却说要走。怎么预防这种情况发生？让他看到希望。

（4）开有效率的会

规定每次开会要确保执行力，在内部布置一个任务的时候，基本包含五个W和一个H：即who（谁做）,when（什么时间内完成）,where（在什么地点做）,what（做什么内容），why（为什么做这个事）,how（最后要达到什么效果）。

对于工作任务的下达，要传递清楚其中每一个要素，用精确的指标让员工高效工作，并达到高质量的结果。

3、客人到达时，是否有以下情况，及时改正。

（1）餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)。

（2）当客人在进门后，发现有空位置，但没有服务人员带领入座。

（3）客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。

4、客人就坐时，是否有以下情况，及时改正。

（1）发现桌布和椅子有灰尘或污渍。

（2）发现餐具上有污点。

（3）发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

5、服务员是否有以下行为，及时改正。

（1）器皿或服务工具准备不充分。

（2）地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。

（3）服务的空托盘放在过道中一小时以上而无人清理。

（4）客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。

（5）用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印。

6、服务结束后，是否有以下情况，及时改正。

（1）客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。

（2）客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别等。

7、总之，要先找原因，再找解决方案，否则就会瞎子摸象。起死回生的招式：

（1）当生意不好时——抓士气

（2）当生意不好时——做好菜品宣传

（3）当生意不好时——做好菜品展示

（4）当生意不好时——保持环境整洁

（5）当生意不好时——讨好顾客

（6）当生意不好时——向对手学习

（7）当生意不好时——维护顾客关系

（8）当生意不好时——营造氛围

（9）当生意不好时——做好营销

（10）当生意不好时——做好宣传推广

（11）当生意不好时——顾客先安排靠窗位置

（12）当生意不好时——用好的食材

（13）当生意不好时——做好菜品推荐

（14）当生意不好时——做好会员服务

（15）当生意不好时——提高士气

（16）当生意不好时——做好菜品培训

（17）当生意不好时——推出主题活动

（18）当生意不好时，从细节做起，从服务质量提升顾客体验值。

适合自己的才是最好的，加强网络学习，取众加之长，补自加之短。